gelatin ແລະ hydroxyproproproploplosel (hpmc) ທັງສອງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ, ລວມທັງອາຫານ, ຢາ, ຢາ, ແລະການຜະລິດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນສ່ວນປະກອບ, ຄຸນສົມບັດ, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແລະການນໍາໃຊ້ຂອງພວກເຂົາ.
1. ອົງປະກອບ:
Gelatin: Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມາຈາກ collagen, ເຊິ່ງພົບໃນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ສັດເຊັ່ນ: ກະດູກ, ຜິວຫນັງ, ແລະ cartilage. ມັນຖືກຜະລິດໂດຍ hydrolysis ສ່ວນບາງສ່ວນຂອງ collatis ທີ່ສະກັດຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້, ປົກກະຕິ bovine ຫຼື porcine. Gelatin ແມ່ນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງອາຊິດ amino ຄື glycine, proline, ແລະ hydroxproroline, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.
HPMC: hydroxypropropropylinkyl methylcelloose, ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ແມ່ນ polymer ເຄິ່ງສັງສັນ synthetic ມາຈາກ cellulose. Cellulose ແມ່ນ polysaccharide ທີ່ພົບໃນຝາຫ້ອງພືດ. HPMC ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານສານເຄມີທີ່ມີສານເຄມີທີ່ມີສານເຄມີ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບການທົດແທນຂອງກຸ່ມ hydroxyl ທີ່ມີກຸ່ມ methoxy ແລະ hydroxyproproproplinkl. ການດັດແປງນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມລະດັບຄວາມລະມັດລະວັງແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມກັບການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ.
2. ທີ່ມາ:
Gelatin: ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາກ່ອນຫນ້ານີ້, gelatin ແມ່ນມາຈາກການ collagen ສັດ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບນັກກາອາຫານແລະ vegans. ແຫລ່ງທົ່ວໄປຂອງ Gelatin ປະກອບມີການເຊື່ອງງົວ, ຫມູ, ແລະກະດູກ.
HPMC: HPMC, ມີມາຈາກ Cellulose, ແມ່ນປົກກະຕິແມ່ນປູກຕົ້ນໄມ້. ໃນຂະນະທີ່ມັນສາມາດຖືກສັງເຄາະອອກຈາກແຫຼ່ງພືດຕ່າງໆ, ລວມທັງເນື້ອເຍື່ອແລະຝ້າຍ, ມັນຖືວ່າທົ່ວໄປຖືວ່າອາຫານແລະ vegan-confer-vegan. ນີ້ເຮັດໃຫ້ HPMC ມີຕົວເລືອກທີ່ຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສະຫະກໍາທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບຈາກສັດ.
3. ຄຸນສົມບັດ:
Gelatin: Gelatin ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກເຊັ່ນ: ກິລາ, ຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະໂຟມ. ມັນປະກອບເປັນ gels ທີ່ປ່ຽນແປງໂດຍທົ່ວໄປໃນເວລາທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມພ້ອມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງ, marshmallows, desserts, ແລະຂອງຫວານ. Gelatin ຍັງສະແດງຄຸນສົມບັດແບບຟອມຮູບເງົາ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີປະໂຫຍດໃນແຄບຊູນຢາແລະໂປແກຼມເຄືອບ.
HPMC: HPMC ແມ່ນໂພລິເມີທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ສາມາດປັບໄດ້ໂດຍອີງໃສ່ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນ, ລະດັບຂອງການທົດແທນ, ແລະຄວາມຮັບຜິດຊອບ. ມັນເປັນລະລາຍໃນນ້ໍາທີ່ເຢັນແລະຮ້ອນ, ປະກອບເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ຊັດເຈນ, viscous. HPMC ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຮູບເງົາ, ການຫນາ, ການຜູກມັດ, ການຜູກມັດ, ແລະຄຸນສົມບັດການແຕ່ງຕົວ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນຕົວປ່ຽນແປງຄວາມຜິດພາດແລະສະຖຽນລະພາບໃນການຜະລິດຢາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ກາວ, ແລະວັດສະດຸກໍ່ສ້າງ.
4. ຄວາມຫມັ້ນຄົງ:
Gelatin: Gelatin ສາມາດມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມແລະການປ່ຽນແປງ pH. ມັນອາດຈະສູນເສຍຄວາມສາມາດໃນການເຂົ້າໄປໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼືໃນສະພາບທີ່ເປັນກົດ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ Gelatin ຍັງອາດຈະມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການເຊື່ອມໂຊມຂອງຈຸລິນຊີໃນແຕ່ລະໄລຍະ, ນໍາໄປສູ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ.
HPMC: HPMC ສະແດງສະຖຽນລະພາບທີ່ດີກວ່າໃນລະດັບອຸນຫະພູມທີ່ກວ້າງຂວາງແລະລະດັບ pH ທຽບໃສ່ gelatin. ມັນຮັກສາຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງມັນແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດຫຼືເປັນດ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນສະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ HPMC ໂດຍປົກກະຕິມີຊີວິດທີ່ມີຊີວິດທີ່ຍາວນານທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ gelatin.
5. ໂປແກຼມ:
Gelatin: Gelatin ພົບວ່າການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານສໍາລັບຕົວແທນກິນ້ໍາໃນຂອງຫວານ, ຜະລິດຕະພັນ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນຢາສໍາລັບການຜະລິດຢາເສບຕິດ, ວິຕາມິນແລະອາຫານເສີມແລະພ້ອມທັງການຖ່າຍຮູບ, ແລະການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ.
HPMC: HPMC ມີໃບສະຫມັກທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃນທົ່ວອຸດສາຫະກໍາ. ໃນຢາ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນ binder ໃນການສ້າງຮູບແບບແທັບເລັດ, ຕົວປ່ຽນແປງທີ່ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນໃນການສ້າງທາດແຫຼວ, ແລະຕົວແທນຮູບເງົາໃນການເຄືອບສໍາລັບແທັບເລັດແລະແຄບຊູນ. ໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, HPMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົ້ນໄມ້ຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະ emulsifier ໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ. ມັນຍັງຖືກຈ້າງເຂົ້າໃນເຄື່ອງສໍາອາງສໍາລັບຄຸນສົມບູນແບບສໍາລັບຮູບເງົາແລະໃນວັດສະດຸກໍ່ສ້າງເຊັ່ນ: ປູນ, ໃຫ້ຢາ, ແລະກະເບື້ອງກະເບື້ອງສໍາລັບຜົນກະທົບຂອງມັນ.
6. ການພິຈາລະນາເຜີຍແຜ່:
Gelatin: ຂື້ນກັບແຫຼ່ງແລະວິທີປຸງແຕ່ງຂອງມັນ, Gelatin ອາດຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບການຈໍາກັດອາຫານສາສະຫນາ, ພ້ອມທັງການພິຈາລະນາດ້ານວັດທະນະທໍາແລະດ້ານວັດແທກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ກົດລະບຽບສະເພາະອາດຈະນໍາໃຊ້ກັບການນໍາໃຊ້ gelatin ໃນປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມປອດໄພແລະການຕິດສະຫຼາກ.
HPMC: HPMC ແມ່ນຖືກຮັບຮູ້ໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພ (GRAs) ໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ລະບຽບການເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພຂອງສະຫະລັດ (EFSA). ມັນໄດ້ຖືກຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ, ຢາ, ແລະອື່ນໆ, ມີຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານການຄວບຄຸມຫນ້ອຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບ gelatin, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວາມມັກທາງສາສະຫນາຫຼືວັດທະນະທໍາ.
ໃນການສະຫລຸບ, Gelatin ແລະ HPMC ແມ່ນສອງວັດສະດຸທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີສ່ວນປະກອບ, ຄຸນລັກສະນະແລະການນໍາໃຊ້. ໃນຂະນະທີ່ gelatin ແມ່ນໄດ້ມາຈາກສັດທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນສົມບັດໃນການເຮັດອາຫານແລະໂປແກມ HPMC ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງການສ້າງແບບຕ່າງໆ. ທາງເລືອກລະຫວ່າງ gelatin ແລະ hpmc ຂື້ນກັບປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານ, ຄວາມຕ້ອງການຂອງການສະຫມັກ, ການພິຈາລະນາລະບຽບການ, ແລະຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ເວລາໄປສະນີ: ວັນທີ 18-2025